Oggi vi propongo una ricetta semplicissima, velocissima e buonissima, ho finito con i superlativi!

Amo da sempre i cavolfiori, secondo me, sono vegetali completi, di quelli che ti soddisfano, che in qualsiasi modo li prepari sono ottimi. Forse il loro lato negativo è l’odore durante la cottura, anzi la bollitura, ma siccome non sempre utilizzo questa tecnica, sorvolo al problema. Più di una persona mi ha dato suggerimenti per ovviare al problema, provati tutti, da mettere un batuffolo di cotone imbevuto nel l’aceto sul coperchio, alla spugna assorbi odori, l’unico sistema per non sentire l’odore è bollirli all’aperto. Cambiando però il modo di cottura, l’odore si riduce parecchio. Nel forno praticamente si trasforma in profumo a seconda del condimento che userete.

ingredienti per due persone

1 cavolfiore di medie dimensioni

olio evo

2 cipolle

1/2 cucchiaino di curcuma

1/2 cucchiaino di zenzero in polvere

1/2 cucchiaino peperoncino in polvere (facoltativo)

1 grattata di noce moscata

sale e pepe

Accendete il forno alla massima temperatura, il mio arriva a 230º. Prendete un pezzo di carta forno sufficiente a foderare la teglia del forno. Sfogliate il cavolfiore lasciando le rose più integre che potete e di piccole dimensioni. Disponeteli sulla teglia e versate sopra l’olio, con le mani cercate di bagnare tutte le rose. Mischiate tutte le spezie con il sale e ricoprite, sempre aiutandovi con le mani, i pezzetti di cavolfiore. Tagliate a quadretti le cipolle e distribuitele sulla superficie a casaccio. Infornate per 25-30 minuti, continuando a rigirarli  con l’aiuto di un cucchiaio. Quando saranno ben dorati e croccanti, il piatto sarà pronto.

Buon appetito !

Oggi parliamo di pesto, chi non conosce questo condimento così aromatico e così semplice da fare? Come al solito ho apportato le mie modifiche del caso e voilá…il pesto si è veganizzato!

Ingredienti

100gr circa di foglie di basilico (io non butto mai i gambi)
1 spicchio di aglio (potete ometterlo)
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di pistacchi non salati
50gr di tofu naturale (mi raccomando!)
1 cucchiaino colmo di scaglie di lievito
Sale e pepe (occhio al sale perché le scaglie di lievito sono molto saporite)
Olio evo q.b.

Lavate e preparate le foglie di basilico, ho già detto che io non butto i gambi, sono particolarmente gustosi e visto che finiscono tritati, non devono decorare alcunché. I pinoli li lascio al naturale, una anziana signora ligure mi ha insegnato che mai e poi mai vanno tostati, altrimenti non formeranno mai la consistenza cremosa… I pistacchi devono essere anche loro al naturale, generalmente li trovate sullo scaffale dei supermercati insieme ai pinoli, ma non usate per alcun motivo quelli tostati e salati, ci ho provato vi assicuro che il risultato è pessimo oltre che salatissimo.
A questo punto armatevi di robot o Bimby o pestello per i più audaci, io uso il Bimby. Unite il basilico, i pinoli, i pistacchi, l’aglio, il sale e il pepe e cominciate a frullare, dall’apertura del robot o del Bimby fate scendere a filo un cucchiaio di olio per volta, io non esagero, dopo il primo inizio a mettere il tofu sbriciolato, che amalgama tutto alla perfezione. Piuttosto che usare troppo olio, aggiungete qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta al momento di utilizzarlo. Lo potete conservare in frigorifero alcuni giorni se lo coprite con un dito di olio e lo chiudete in un vasetto tipo Bormioli. Le scaglie di lievito vanno inserite nel condimento solo al momento dell’uso, in pratica conferiscono il caratteristico sapore del pecorino. Potete anche usarle per spolverizzare il piatto pronto.
Adesso non vi resta che cuocere la vostra pasta preferita, io ne ho usata una di canapa a taglio corto. Vi ricordo che il pesto non va mai messo a contatto con calore.
Buon appetito !

Inizialmente non credevo che la pastiera si potesse convertire in vegana, sì lo so, tutto può trasformarsi, ma questo dolce proprio per la particolarità del gusto, decisamente uovoso, non so se dice, ma rende l’idea, non avevo idea di come copiarlo. Molte ricette abbondano sul web e così ho deciso di provare prendendo qua è la le idee.
La mia pastiera ve la presento così:

Per la base
Pasta frolla vegana pronta
Oppure, se avete voglia di cimentarvi:
250 g di farina manitoba
110 g di burro di soya Provamel
50 g di zucchero integrale di canna
la scorza grattugiata di 1/2 limone
1 cucchiaio di lievito per dolci
1 pizzico di sale
latte di soya
Amalgamate tutti gli ingredienti, formate una palla, ponetela per almeno 1 ora in frigorifero. Stendetela sulla carta forno e rivestite una tortiera non molto grossa, la 24 di diametro è l’ideale per queste dosi. Mettete da parte gli avanzi di pasta, li utilizzerete per creare la caratteristica griglia sulla superficie del dolce. Mettete la tortiera in frigorifero.
Per il ripieno:
250 gr di tofu naturale
200 gr di zucchero
La buccia di un limone bio
2 fialette di acqua di fiori d’arancio
250 ml di latte di soia alla vaniglia
500 gr di grano cotto
100 di macedonia di canditi
Zucchero a velo per decorare

In una pentola cuocete il grano con 250 ml di latte di soia alla vaniglia, una delle fialette di acqua di fiori d’arancio, 100 gr di zucchero e la buccia grattugiata del limone. Fra sobbollire per 20 minuti circa, dovrà risultare una crema grumosa.
Frullate il tofu con 4 cucchiai del latte di soia alla vaniglia, lo zucchero restante e la fialette di acqua di fiori d’arancio. Aggiungete i canditi e frullate ancora qualche secondo.
Quando la crema di grano sarà tiepida unitela a quella di tofu e amalgamate bene bene.
Togliete dal frigorifero la tortiera con la frolla e versate il composto. Componete la griglia con il resto della pasta. Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per venti minuti, poi abbassate la temperatura a 180 gradi e proseguite la cottura per altri trenta minuti.
Fate raffreddare la pastiera e mettetela in frigorifero per almeno 24 ore prima di servirla a temperatura ambiente e non prima di averla spolverizzata di zucchero a velo.

Buona Pasqua e buon appetito!