È il tipico piatto che vi verrà offerto dai Beduini nel deserto. Oggi lo potete gustare nei migliori ristoranti Giordani e in famiglia nelle giornate di festa.
Lo yogurt utilizzato non è quello da noi conosciuto, ma bensì prodotto con latte di capra salato e seccato, dal gusto decisamente caprino, viene diluito nello yogurt normale o nel latte.
Per facilitare la ricetta potete usare lo yogurt di capra, reperibile in tutti i supermercati e diluirlo con yogurt normale, se non vi dispiace il gusto potete usarlo interamente di capra.
LA RICETTA
per 8 persone
400 gr di riso ribe o jasmine ( deve essere a chicchi piccoli o medi )
1 kg di carne di montone o pollo ( se siete vegetariani niente carne, ma carciofi o cavolfiori trattati come la carne )
Yogurt 2 litri
Latte 1 litro
2 cipolle
2 bustine di zafferano
Ghee o a scelta margarina
Prezzemolo o coriandolo per la guarnizione
Pinoli o mandorle per la guarnizione
Pane tipo carta musica 4/5 sfoglie
Iniziate con soffriggere la carne o le verdure con le cipolle e il ghee o la margarina, salate e pepate a piacere, continuate ad aggiungere acqua o brodo fino a cottura, circa 2 ore per il montone molto meno per il pollo e le verdure, a vostro gusto di cottura.
Se avete la fortuna di possedere lo yogurt di capra disidratato, dovete romperlo con un martello, metterlo nel latte e farlo cuocere per circa 20 minuti.
Con lo yogurt di capra usate 6 vasetti diluiti in circa 1 litro di latte, con quello normale io vi consiglio di diluire su un litro di yogurt un paio di bicchieri di latte, portate ad ebollizione e aggiustate di sale e pepe.
Tritate il prezzemolo e fatte soffriggere i pinoli con poco olio.
Far cuocere il riso come un pilaf in cui aggiungerete lo zafferano.
Ora non resta che impiattare :
prendete le sfoglie di carta musica e adagiatele su di un capiente piatto da portata, meglio se rotondo con bordi alti, versateci sopra un po’ dello yogurt cotto, mettete il riso e con un mestolo irrorate con dello yogurt,Il restante mettetelo in tazze che lascerete sulla tavola per continuare a bagnare le porzioni di riso.
Sopra al riso adagiate la carne o la verdura ed infine i pinoli e il prezzemolo.
Buon appetito!
