Anche questa volta, ho veganizzato, con minimo sforzo, una classica ricetta americana. La quantità di burro che la pasta richiede è veramente notevole, pensate che l’originale prevede pari percentuale con la farina (es. 300gr farina – 300gr burro). Consiglio vivamente agli onnivori di non approfittare di questo dolce è un vero killer per le vostre arterie. La versione vegana è sicuramente più salutare, oltre che priva di crudeltà, ma non ipocalorica, quindi statene alla larga se siete a dieta.
Ho messo al posto del burro la margarina, so già che tirerò fuori gli animi puristi vegani che non userebbero mai la margarina, se non sotto coercizione, ma con il burro di soia proprio non c’è la posso fare, con l’olio perde la parte delicata della frolla e il gusto è troppo marcato. Ho scelto una margarina biologica, artigianale,senza olio di palma…insomma, ho cercato di essere meno dannosa possibile.

Ingredienti per la frolla

300 gr farina 0
150 gr margarina
40 gr zucchero di canna
1 pizzico di sale
acqua gelata q.b.

Ingredienti per il ripieno
3 mele (quelle che preferite)
1 limone bio
3 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di granella di nocciole
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaio di amido di mais o fecola di patate o similare

Procedimento
Premetto che è importante che margarina ed acqua siano fredde da frigorifero. Sapete bene che io uso il Bimby, ma potete realizzarla comunque con una qualsiasi planetaria o a mano, il procedimento non cambia.
Inserite nel boccale la farina con la margarina, lo zucchero e un pizzico di sale, modalità spiga per qualche secondo fino a quando si formerà una pasta granulare, solo adesso iniziate a cucchiaiate, a versare l’acqua ghiacciata. Dovrete ottenere una palla liscia di pasta, che avvolgerete nella pellicola e depositerete in frigorifero per almeno 1 ora. Se ve la dimenticate non succederà nulla, anzi migliorerà la consistenza.
Nel frattempo preparate il ripieno: tagliate a fettine le mele, grattugiate la scorza del limone e spremete per ottenere il succo che userete per irrorare le mele. Fatto questo aggiungete lo zucchero, l’amido di mais e la cannella, lasciate riposare per 1 ora.
Prendete la pasta dal frigorifero e dividetela in due parti, una più abbondante per la superficie, l’altra servirà a coprire il ripieno. Stendete la pasta con un mattarello su di un foglio di carta forno, sarà più semplice metterla nella tortiera e non dovrete ungerla. Fate attenzione che i bordi siano alti come il contenitore. Cospargete il fondo con la granella di nocciole e premete leggermente perché i pezzetti aderiscano al fondo. Versate le mele come le avete condite. Coprite con la restante pasta che avrete steso a formare un cerchio un po’ più grosso della tortiera. Unite la pasta sotto con quella della copertura cercando di non lasciare spazi aperti. Aiutatevi con i rebbi di una forchetta. Praticate qualche taglietto sulla superficie, da far uscire il vapore durante la cottura. Con un pennello cospargete la torta con dell’acqua che vi sarà avanzata e fate cadere qualche granello di zucchero. Cuocete in forno preriscaldato a 200° C per circa 20 minuti, proseguite per altri 20 minuti a 180° C, infine lasciate il dolce almeno una decina di minuti nel forno spento. Adesso è pronta.
Questo dolce può essere mangiato tiepido, magari accompagnato da un fantastico gelato con latte di riso alla vaniglia, oppure freddo il giorno dopo è ancora più buono.

Buon appetito!