APPLE PIE VEGAN

522981-960x720-american-apple-pieimageAnche questa volta, ho veganizzato, con minimo sforzo, una classica ricetta americana. La quantità di burro che la pasta richiede è veramente notevole, pensate che l’originale prevede pari percentuale con la farina (es. 300gr farina – 300gr burro). Consiglio vivamente agli onnivori di non approfittare di questo dolce è un vero killer per le vostre arterie. La versione vegana è sicuramente più salutare, oltre che priva di crudeltà, ma non ipocalorica, quindi statene alla larga se siete a dieta.
Ho messo al posto del burro la margarina, so già che tirerò fuori gli animi puristi vegani che non userebbero mai la margarina, se non sotto coercizione, ma con il burro di soia proprio non c’è la posso fare, con l’olio perde la parte delicata della frolla e il gusto è troppo marcato. Ho scelto una margarina biologica, artigianale,senza olio di palma…insomma, ho cercato di essere meno dannosa possibile.

Ingredienti per la frolla

300 gr farina 0
150 gr margarina
40 gr zucchero di canna
1 pizzico di sale
acqua gelata q.b.

Ingredienti per il ripieno
3 mele (quelle che preferite)
1 limone bio
3 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di granella di nocciole
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaio di amido di mais o fecola di patate o similare

Procedimento
Premetto che è importante che margarina ed acqua siano fredde da frigorifero. Sapete bene che io uso il Bimby, ma potete realizzarla comunque con una qualsiasi planetaria o a mano, il procedimento non cambia.
Inserite nel boccale la farina con la margarina, lo zucchero e un pizzico di sale, modalità spiga per qualche secondo fino a quando si formerà una pasta granulare, solo adesso iniziate a cucchiaiate, a versare l’acqua ghiacciata. Dovrete ottenere una palla liscia di pasta, che avvolgerete nella pellicola e depositerete in frigorifero per almeno 1 ora. Se ve la dimenticate non succederà nulla, anzi migliorerà la consistenza.
Nel frattempo preparate il ripieno: tagliate a fettine le mele, grattugiate la scorza del limone e spremete per ottenere il succo che userete per irrorare le mele. Fatto questo aggiungete lo zucchero, l’amido di mais e la cannella, lasciate riposare per 1 ora.
Prendete la pasta dal frigorifero e dividetela in due parti, una più abbondante per la superficie, l’altra servirà a coprire il ripieno. Stendete la pasta con un mattarello su di un foglio di carta forno, sarà più semplice metterla nella tortiera e non dovrete ungerla. Fate attenzione che i bordi siano alti come il contenitore. Cospargete il fondo con la granella di nocciole e premete leggermente perché i pezzetti aderiscano al fondo. Versate le mele come le avete condite. Coprite con la restante pasta che avrete steso a formare un cerchio un po’ più grosso della tortiera. Unite la pasta sotto con quella della copertura cercando di non lasciare spazi aperti. Aiutatevi con i rebbi di una forchetta. Praticate qualche taglietto sulla superficie, da far uscire il vapore durante la cottura. Con un pennello cospargete la torta con dell’acqua che vi sarà avanzata e fate cadere qualche granello di zucchero. Cuocete in forno preriscaldato a 200° C per circa 20 minuti, proseguite per altri 20 minuti a 180° C, infine lasciate il dolce almeno una decina di minuti nel forno spento. Adesso è pronta.
Questo dolce può essere mangiato tiepido, magari accompagnato da un fantastico gelato con latte di riso alla vaniglia, oppure freddo il giorno dopo è ancora più buono.

Buon appetito!

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Zucchine tonde ripiene

Un’altra ricetta che ho veganizzato e che è riuscita davvero bene.
Ideale come piatto unico o come antipasto, dipende da quante zucchine vi mangerete.
La scelta delle verdure è libera, io, come al solito, vi racconto quella che ho provato.
Ci vorrà un po’ di pazienza solo per tagliare a dadini le verdure, come per fare l’insalata russa.

Ingredienti
4 zucchine tonde
1 patata
1 carota
1 2-3 fagiolini piatti
1/2 peperone rosso
1/2 peperone verde
1 manciata di piselli o una scatola di quelle piccole
1 spicchio di aglio
1 pezzetto di zenzero fresco
1 peperoncino piccante fresco
1 cucchiaino di curcuma
Sale q.b.
Mettete l’acqua a bollire in una capiente pentola. Salate e, dopo che con pazienza, avete ridotto in dadini le verdure, tuffatele appena l’acqua prenderà bollore.
Dopo 5 minuti scolatele e fatele intiepidire.
Aggiungete l’aglio e lo zenzero grattugiati. Assaggiate se va bene di sale. Unite la curcuma e il peperoncino.
Mettete il composto in frigorifero e lasciatelo riposare mezz’ora.
Adesso dedicatevi alle zucchine: tagliate una fetta dalla parte del picciolo e con l’aiuto di un cucchiaino scavatele. Rimuovete più polpa possibile, cuoceranno meglio.
Non butto via questa polpa, ma la uso per una eventuale vellutata. Volendo può essere utilizzata nel ripieno.
Riempitele con il composto che avevate posto in frigorifero.
Accendete il forno a 180 gradi.
Per la cottura usate una teglia in vetro che possa ospitare le verdure in piedi e ben ferme. Irroratele di olio evo e un bicchiere di acqua sul fondo. Copritele con alluminio oppure con il coperchio della teglia di vetro.
40 minuti poi scoprite e lasciate per altri 10 aumentando la temperatura.

Io le ho presentate con delle tagliatelle di farro, rigorosamente vegane (le farrette della ditta Prometeo di Urbino), condite con salsa di pomodoro e veg parmigiano.
Buon appetito !imageimage

TORTA DI CAROTE, ZENZERO E CANNELLA VEGANA

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Questa torta, meravigliosamente vegan, è così buona, soffice e gustosa che non potrete fare a meno di continuare a prepararla.
Io ho usato il Bimby per frullare e amalgamare gli ingredienti e una tortiera per ciambella, tanto per dare una forma diversa.

Ingredienti
200 gr di farina 0 / Manitoba
60 gr di frumina o fecola
100 ml di olio di soia
80 ml di latte di soia o avena
180 gr di zucchero di canna (demerara)
250 gr di carote
20 gr di zenzero fresco
80 gr di mandorle pelate
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Procedete in questo modo:
accendete il forno e portatelo a 180 gradi.
Mettete nel frullatore le carote, le mandorle e lo zenzero. Dovrete ridurre il tutto in poltiglia.
Versate l’olio e il latte, poi lo zucchero, continuando a frullare a bassa velocità, la farina, la fecola, il sale e dopo qualche istante il lievito.
Versate il composto nella tortiera e mettete in forno, 25-30 minuti.

Buon appetito !