Risotto con la barba di frate e zafferano

Un risotto “fresco” se così si può definire, adatto ai tepori primaverili, colorato e gustoso 😋.

Ingredienti per due persone:

1/2 mazzetto di barba di frate o agretti

Brodo vegetale (carota, cipolla, sedano, aglio, alloro)

250 gr di riso (dipende dalla vostra fame)

1 cipollina o scalogno (in questo caso non aggiungete l’aglio al brodo)

150 ml di vino bianco

Olio evo

Sale, pepe e zafferano

Parmigiano se il vegan vi da fastidio 😒

Come riso ho scelto il vialone nano, secondo me ha un gusto e una consistenza più sprintosi rispetto agli altri. Il brodo potete prepararlo con largo anticipo, sarà più gustoso. Questa preparazione prevede l’uso della barba di frate cruda; è importante levare tutta la radice e sciacquarli più volte nell’acqua corrente perché sono pieni di terra. È un ortaggio molto delicato e per questo non viene lavato prima della vendita. Iniziate preparando il soffritto con la cipollina o lo scalogno (non fate prendere colore), aggiungete poi la barba di frate (io ho preferito lasciarla intera), lo zafferano e quando si sono mischiati i sapori, aggiungete il riso e fatelo tostare; sfumate tutto con il vino bianco e fatelo evaporare; a questo punto iniziare ad aggiungere il brodo, controllate il sale e spolverate di pepe. Quando il riso sarà cotto, aggiungete olio evo e iniziate la mantecatura. Per chi preferisce il parmigiano, è arrivato il momento di usarlo.

Questo risotto è molto buono scaldato facendolo rosolare bene in una padella antiaderente, quindi osate e aggiungete riso 😋

Buon appetito!

Barba di frate o agretti
Informazioni su grazielladwanhttps://grazielladwan.wordpress.comSono animalista, antispecista e mi batto per diritti animali e umani.

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