Un risotto “fresco” se così si può definire, adatto ai tepori primaverili, colorato e gustoso 😋.
Ingredienti per due persone:
1/2 mazzetto di barba di frate o agretti
Brodo vegetale (carota, cipolla, sedano, aglio, alloro)
250 gr di riso (dipende dalla vostra fame)
1 cipollina o scalogno (in questo caso non aggiungete l’aglio al brodo)
150 ml di vino bianco
Olio evo
Sale, pepe e zafferano
Parmigiano se il vegan vi da fastidio 😒
Come riso ho scelto il vialone nano, secondo me ha un gusto e una consistenza più sprintosi rispetto agli altri. Il brodo potete prepararlo con largo anticipo, sarà più gustoso. Questa preparazione prevede l’uso della barba di frate cruda; è importante levare tutta la radice e sciacquarli più volte nell’acqua corrente perché sono pieni di terra. È un ortaggio molto delicato e per questo non viene lavato prima della vendita. Iniziate preparando il soffritto con la cipollina o lo scalogno (non fate prendere colore), aggiungete poi la barba di frate (io ho preferito lasciarla intera), lo zafferano e quando si sono mischiati i sapori, aggiungete il riso e fatelo tostare; sfumate tutto con il vino bianco e fatelo evaporare; a questo punto iniziare ad aggiungere il brodo, controllate il sale e spolverate di pepe. Quando il riso sarà cotto, aggiungete olio evo e iniziate la mantecatura. Per chi preferisce il parmigiano, è arrivato il momento di usarlo.
Questo risotto è molto buono scaldato facendolo rosolare bene in una padella antiaderente, quindi osate e aggiungete riso 😋
Buon appetito!
grazielladwan 